Семла — любимая булка всей Швеции

С января в Швеции на каждом углу можно увидеть рекламу булочки семлы. Составляются рейтинги лучших семл самых разных кондитерских.

Что же такое семла, и почему ее так любят в Швеции.

Семла(Semla) — это пшеничная круглая пухлая булочка с кардамоном, заполненная миндальной массой и взбитыми сливками, сверху посыпанная сахарной пудрой. Название происходит от латинского simila, которое переводится как пшеничная мука.

С греческого semidalis переводится как крупа и использовалось для обозначения пшеничной или манной крупы высокого качества. Из греческого слово перешло и в немецкий, где semmel — значит булочка. Оттуда слово пришло и в шведский язык.

Изначально булочка была без начинки. Fastlagen — это три праздничных дня перед великим постом, когда было принято наедаться хорошо, так как ты не будешь есть последующие 40 дней. Начиналось все в fastlagssöndagen  — воскресенье, когда по верованиям Иисус и его ученики начали свой путь в Иерусалим.

Жирный вторник(fettisdag) — последний день fastlagen в который как раз и было принято есть семлы. Раньше это был последний день перед постом, когда можно было есть то, что будет запрещено в течение всего поста. Почему-то именно семла приходит всем шведам на ум, когда вспоминается жирный вторник? Ведь в таком виде, как сейчас, и в этой традиции, она попала на столы к шведам только в середине XX века.

Мука высокого качества была дорогим продуктом, и не все могли себе позволить такие булочки. В основном на праздники ели мясо  хлеб.

Булочка с миндальной начинкой называлась hetvägg. Название это происходило от немецкого «heisse wecke», что переводится как горячие клинья. Форма крышечки у семлы иногда как раз и бывает в форме клина. Hetvägg подавались в зажиточных городских семьях в XVIII веке. Часто в булочку добавляли тмин, а подавали ее в чаше с теплым молоком.

В XVI веке это были простые булочки внутрь которых добавляли масло, или варили булочки в молоке и масле. В XIX веке в булочку добавляют миндаль, но она по-прежнему скорее удовольствие для богатых.

Самый известный любитель булочек — это король Швеции Адольф Фредрик. Есть легенда, по которой, он объевшись как раз этих булочек в теплом молоке, и умер 12 февраля 1771 года. На самом деле, Адольф Фредрик еще много чего успел съесть в тот день, а умер от инсульта и инфаркта. Но, то, что его погубила любовь к поеданию семл распространилось с невиданной быстротой.

Семла с начинкой из миндального крема и сливок в современном виде становится популярной и доступной только в начале XX века. Печь булочки из муки высшего сорта и взбивать сливки — что-то слишком дорогое и вычурное, поэтому не удивительно, что семла в современном виде стала распространяться в середине XX  века. В XIX веке такие булочки называли hetvägg, fettisdagsbulle или fastlagsbulle.

В Швеции съедают по 40 млн таких булочек в год. 50% населения съедает по одной булочке в жирный вторник. Получается, что в один только этот день поедается около 5 млн семл.

В Финляндии такую булочку делают с вареньем вместо миндальной смеси. В Норвегии и Дании булочка называется fastelavnsbolle и начинка у нее из варенья, ванильного крема или шоколада.

Жирный вторник в этом году попадает на 21 февраля. Сразу после конфет на день всех влюбленных, большинство шведов перекинутся на вкусные жирные булочки.

Каждый год кондитерские и булочные Стокгольма пытаются разнообразить свой привычный ассортимент и выделиться дизайном и вкусом семлы. Там появились семлы-рулеты, семлы-кубы, семлы-чурос, семлы-круассаны.

Список мест в Стокгольме, где можно попробовать самые вкусные семлы тут.

А вы бы хотели попробовать такую булочку? Рецепт есть вот тут!

Приятного аппетита!