Семла — любимая булка всей Швеции

Семла — любимая булка всей Швеции

В февраля в Швеции на каждом углу можно увидеть рекламу булочки семлы. Составляются даже рейтинги лучших булочек самых разных кондитерских. Что же такое, эта семла, и почему ее так любят в Швеции. Сегодня об этом.

Семла(Semla) — это пшеничная круглая пухлая булочка с кардамоном, заполненная миндальной массой и взбитыми сливками, сверху посыпанная сахарной пудрой. Название происходит от латинского simila, которое переводится как пшеничная мука.

С греческого semidalis переводится как крупа и использовалось для обозначения пшеничной или манной крупы высокого качества. Из греческого слово перешло и в немецкий, где semmel — значит булочка. Оттуда слово пришло и в шведский язык.

Изначально булочка была без начинки. Fastlagen — это три праздничных дня перед великим постом, когда было принято наедаться так хорошо, как ты еще не будешь есть последующие 40 дней. Начиналось все в fastlagssöndagen  — воскресенье, когда по верованиям Иисус и его ученики начали свой путь в Иерусалим.

Жирный вторник(fettisdag) — последний день fastlagen в который как раз и было принято есть семлы. Раньше это был последний день перед постом, когда можно было есть то, что будет запрещено в течение всего поста. Почему-то именно семла приходит всем шведам на ум, когда вспоминается жирный вторник, хотя в таком виде, как сейчас, и в этой традиции она попала на столы к шведам только в середине XX века.

Мука высокого качества была дорогим продуктом, и не все могли себе позволить такие булочки. В основном на праздники ели мясо  хлеб.

Булочка с миндальной начинкой называлась hetvägg. Название это происходило от немецкого «heisse wecke», что переводится как горячие клинья. Форма крышечки у семлы иногда как раз и бывает в форме клина. Hetvägg подавались в зажиточных городских семьях в XVIII веке. Часто в булочку добавляли тмин, а подавали ее в чаше с теплым молоком.

Hetvägg

В XVI веке это были простые булочки внутрь которых добавляли масло, или варили булочки в молоке и масле. В XIX веке в булочку добавляют миндаль, но она по-прежнему скорее удовольствие для богатых d таком виде.

Самый известный любитель булочек — это король Швеции Адольф Фредрик. Есть легенда, по которой, он объевшись как раз этих булочек в теплом молоке, и умер 12 февраля 1771 года. На самом деле, Адольф Фредрик еще много чего успел съесть в тот день, а умер от инсульта и инфаркта. Но, то, что его погубила любовь к поеданию семл распространилось с невиданной быстротой.

Семла с начинкой из миндального крема и сливок в современном виде становится популярной и доступной только в начале XX века. Печь булочки из муки высшего сорта и взбивать сливки — что-то слишком дорогое и вычурное, поэтому не удивительно, что семла в современно виде стала распространена только в середине XX  века. В XIX веке такие булочки называли или hetvägg или fettisdagsbulle и fastlagsbulle. Сегодня в основном, все говорят semla. Редко можно услышать, как кто-то говорит fastlagsbulle.

В Швеции съедают по 40 млн таких булочек в год. 50% населения съедает по одной булочке в жирный вторник. Получается, что в один только этот день поедается около 5 млн семл.

В Финляндии такую булочку делают с вареньем вместо миндальной смеси. В Норвегии и Дании булочка называется fastelavnsbolle и начинка у нее из варенья, ванильного крема или шоколада.

Жирный вторник в этом году попадает на 16 февраля. Сразу после конфет на день всех влюбленных, большинство шведов перекинутся на вкусные жирные булочки.

Каждый год кондитерские и булочные Стокгольма пытаются разнообразить свой привычный ассортимент и выделиться дизайном и вкусом семлы. Там появидись семлы-рулеты, семлы-кубы, семлы-чурос, семлы-круассаны.

Каждый год разными журналами проводится конкурсы на вкуснейшую семлу. Bäst i test в 2021 выбрал лучшую семлу от  Sébastien på söder, недостаток которой только ее цена в 62 кроны( чуть больше 6 евро). Еще редакция отметила семлу от 

Lillebrors bageri, которые всегда есть в рейтинге. Весь список вы найдете тут. 

Давайте посмотрим на наши шведские семла-тренды 2021 года. Осторожно, после этих постов вам захочется сладкого!

Семла-цыплята от Forsch. Эта кондитерская точно достойна внимания. У них всегда оригинальный дизайн и подход к созданию своих десертов. Они очень выделяются. Это лично мой фаворит.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Fosch Damien (@foschstockholm)

Семла-донат-круассан. Если вы сразу хотите убиться калориями на неделю -вам в мистер кейк.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MR CAKE (@mrcake)

Семла рулет от Tössebageri

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Francesca Cortesi (@simplyfrabulous)

Тренд этого сезона — Семла-булочка с корицей. Я пробовала, очен вкусно, но очень сладко.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by KonditornKlack (@konditornklack)

Любимая всеми кремла от Паскаль.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Pascal bakery & cafe (@cafepascal)

Мне еще в форме круассана очень нравится, а с таким видом! Я уже бегу туда!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Skeppsbro Bageri (@skeppsbro_bageri)

За лакричной семлой я тоже побегу в этом году! Они такие жирные, что даже если в буквальном смыле бегать от кондитерской до кондитерской, мне это вряд ли поможет!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by STHLMFOOD.COM (@stockholmfood)

 

А вы бы хотели попробовать такую булочку? Я с удовольствием покажу, как их готовить, если нам вовремя привезут новую духовку, потому что старая недавно сломалась, к сожалению.

Anastasia Veto

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх
Translate »