Готовим шведскую семлу

In ENG below

В феврале в Швеции празднуют жирный вторник. Миллионы семл будут съедены, а в пекарни будут очереди. Я попросила мою знакомую, замечательную Лену, авторку многих кулинарных книг, помочь мне с выбором рецепта семлы. Теперь и вы сможете легко у себя дома сделать шведскую булочку, которую так любят есть зимой.

Что такое семла и откуда она взялась, читайте тут.

Рецепт классической семлы

Сначала приготовим сами булочки. Рецепт рассчитан на 6-8 булок.

Нам понадобится: дл — 100 мл.

• 12,5 г дрожжей
•  75 г сливочного масла
• 2 дл молока
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки соли
• 6,5 дл пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 взбитое яйцо для помазки

Как делать:

• Разложите дрожжи в миске.
• Растопите масло и смешайте его с молоком.
• Добавьте яйца, сахар и соль.
• Перемешайте аккуратно лопаткой смесь и дрожжи. Тесто должно быть 36 градусов. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
• Добавьте 4 1/2 дл муки, смешанной с кардамоном, и замесите однородное тесто, которое не должно быть слишком твердым.
• Заквашивайте тесто под противнем 30 минут.
• Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем и влейте в тесто.
• Выложите тесто на посыпанный мукой противень и придайте ему нужную форму. Разрежьте на 6, 8 равных частей. Сформируйте из них гладкие круглые булочки. Положите их на лист пергаментной бумаги.
• Бродить под противнем около 30 минут.
• Разогрейте духовку  до 200 градусов, до маленьких — до 225 градусов.
• Смажьте булочки взбитым яйцом.
• Выпекайте примерно 15 минут. Дайте остыть на решетке под противнем.

Теперь наши булочки готовы, и мы можем переходить к этапу заполнения их кремом.

Для начинки:

крошки от булочек

150 г миндальной муки

1 дл сахарной пудры

4-6 столовых ложек молока

Для украшения:

3-4 дл взбитых сливок сахарная пудра

Как делать:

Срежьте крышку с каждой булочки.

Удалите серединку (примерно по 1 столовой ложке на каждую булочку). Раскрошите в миске.

Смешайте с миндальной мукой и сахаром.

Добавляйте молоко порциями и перемешивайте.

Распределить начинку по булочкам.

Взбейте сливки.

Посыпьте каждую булочку или добавьте ложку взбитых сливок сверху.

Закройте булочки крышками и посыпьте их сахарной пудрой.

Готово! Приятного аппетита!

In English:

In February, Sweden celebrates Fat Tuesday. Millions of semlas will be eaten and there will be lines at the bakeries. I asked my friend, wonderful Lena, the author of many cookbooks, to help me choose a semla recipe. Now you can easily make a Swedish semla at home!

Classic semla recipe

Let’s make the buns first. The recipe is for 6-8 buns.

We will need: dl — 100 ml.

12.5 g yeast
75 g butter
2 dl milk
1 egg
3 tablespoons powdered sugar
1/4 teaspoon salt
6.5 dl wheat flour
1/2 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon baking powder
1 beaten egg for brushing

How to do:

Spread the yeast in a bowl.
Melt butter and mix it with milk.
Add eggs, sugar and salt.
Stir the mixture and yeast gently. The dough should be 36 degrees. Stir until the yeast dissolves.
Add 4 1/2 dl of flour mixed with cardamom and knead into a smooth dough that should not be too hard.
Ferment the dough under a baking sheet for 30 minutes.
Mix remaining flour with baking powder and fold into dough.
Place the dough on a baking sheet and shape into desired shape. Cut into 6, 8 equal parts. Shape them into smooth round buns. Lay them out on a sheet of parchment paper.
Roam under a baking sheet for about 30 minutes.
Preheat the oven to 200 degrees, to small — up to 225 degrees.
Brush the buns with beaten egg.
Bake for approximately 15 minutes. Let cool buns under the baking sheet.
Now our buns are ready, and we can proceed to the stage of filling them with cream.

For filling:

crumbs from buns

150 g almond flour

1 dl powdered sugar

4-6 tablespoons of milk

For decoration:

3-4 dl whipped cream powdered sugar

How to do:

Cut the lid off each bun.

Remove the center (about 1 tablespoon per bun). Crumble in a bowl.

Mix in almond flour and sugar.

Add milk in batches and stir.

Spread the filling over the buns.

Whip cream.

Sprinkle each muffin or add a dollop of whipped cream on top.

Close the buns with lids and sprinkle them with powdered sugar.

Ready! Bon Appetit!