Кофе по-шведски

Я уже писала о том, что для перерыва на кофе в шведском языке есть специальное слово “FIKA”

Фика - это не просто перерыв, а настоящая традиция. Кофе/чай с булочкой пьют на работе, в кафе и дома.

cup coffee

В этой заметке я расскажу о том, как кофе стал национальным напитком в Швеции. Какие сорта и производители популярны и  действительно ли кофе спасал людей от алкогольной зависимости.

Насколько кофе популярен в Швеции

Шведы действительно обожают кофе. Нигде я не видела столько любителей этого напитка, как здесь. Хотя, по статистике первое место в потреблении напитка бодрости занимает соседка Швеции - Финляндия.

https://telegraphtravel.carto.com/viz/607f63e6-1aaf-11e7-bc8e-0e98b61680bf/public_map
Потребление кофе в мире

Хороший кофе - не редкость. В кафе или в киоске с журналами напиток будет вкусным. Проверено на себе! Редко бывало так, что мне попадался невкусный кофе. Даже из кофемашины в магазине за 10 крон он нормальный.

Кофе в Швеции крепкий. Кроме того, шведы не любители пить его со всяческими топингами, наполнителями или тонной взбитых сливок. Они предпочитают обычный крепкий черный кофе, иногда с молоком, или другие классические виды.

Не стоит ожидать от любой кофейни или кондитерской многих разновидностей кофе с кучей сиропов на выбор. 

девушка в кафе

Для сильно разбавленного молоком кофе есть свое слэнгое называние - vuxenvälling, что переводится как кисель для взрослого. Vuxen - взрослый, välling -  кисель.

Шведы очень патриотичны в своем выборе. Не обошла эта привычка и кофе. В основном, они покупают у своих производителей, которых в Швеции немало! Кофе закупается в основном из Бразилии и Колумбии. Швеция импортирует 89 тыс.тонн кофе каждый год.

Самые известные шведские фирмы: Gevalia, Zoega, Arvid Nordquist, Löfbergs. Перечислены они как раз в порядке популярности. Мне лично очень нравится кофе под номером 3 - Arvid Nordquist.

Вот, справа пример стенда из магазина. Все это шведский кофе. Разные фирмы, разные сорта и прожарка.

Кофе в Швеции - самый популярный напиток. 80% всех шведов предпочитают кофе другим горячим напиткам.

Многие из пап, находясь в отпуске по уходу за ребенком не могут отказать себе в посиделках в кафе за кружкой кофе. Конечно, вместе с ребенком и булочками. Поэтому в швеции есть слово LATTEPAPPA, описывающее как раз таких отцов - любителей кофе.

 

Стенд с кофе в магазине

Кофейни и кафе

В среднем, каждый швед пьет по 3 кружки горячего напитка в день.  Поэтому надо понимать, что несколькими кофейнями на весь город тут не обойтись.

У некоторых из них есть свои поставщики и свой кофе. Так в магазине  Johan & Nyström можно и выпить кофе, и приобрести несколько упаковок себе домой. 

 

 

В кофейнях и ресторанах обычно свои поставщики. Знаменитая на весь мир сеть кофеен “Starbucks” в Швеции популярностью не пользуется.  В Стокгольме всего 3 точки: 2 в центре и 1 в аэропорте. Люди не понимают, зачем идти целенаправленно туда, если есть много других кафе, где подают отличный кофе.

Популярностью в Стокгольме пользуются Wayne’s coffee, Coffee house, Chokladkoppen, Wienercaféet.

Вот тут есть целый список классных мест.

На самом деле, есть столько кафе в Стокгольме, где можно устроить фику, что трудно даже выбрать несколько. Частные кофейни здесь не менее популярны, чем сетевые. Лично я очень люблю булочную Fabrique. Там очень вкусная выпечка и кофе всегда крепкий и насыщенный.

Я в любимой булочной Fabrique

Еще немного о различиях.

Во многих кафе есть  возможность выпить дополнительную кружку, заплатив за одну. Называется она PÅTÅR. Это работает с кофе из термоса, который клиент сам себе наливает. Молоко и все необходимое обычно стоит рядом. 

https://stockholmskallan.stockholm.se/post/30809
Максимум 2 чашки кофе на человека. Aftonbladet, 1942, stockholmskallan

Когда и как кофе стал популярным в Швеции

В Швецию кофе попал впервые в г.Гетеборг на борту корабля в 1685 году. Тогда  в декларации было зарегистрировано полкило кофе для медицинских целей.

Через два года кофе уже можно было покупать, правда только в аптеках. Цена была высокая и такой напиток был многие годы доступен только для высших слоев населения.

Именно Карл XII, знаменитый в российских учебниках, своим противостоянием Петру I, ввел моду на кофе при дворе, после своего возвращения из Турции. Именно там он присрастился к бодрящему напитку и привез оттуда с собой все самое необходимое для того, чтобы варить кофе у себя во дворце.

Исторический курьез

В конце 18 века шведский король Густав III был убежден, что кофе - очень опасен для здоровье, и может привести к смерти, при постоянном употреблении.

Густав решил провести эксперимент на двух близнецах-преступниках, приговоренных к смерти. Он распорядился, чтобы одному из них давали 3 кувшина с кофе каждый день, а его брату, соответственно с чаем. Два врача следили за экспериментом, но подопытные не показывали никаких признаков страшных болезней. Годы проходили, и вот уже скончались эти врачи, и короля Густава III смертельно ранили на балу, а оба заключенных все пили чай и кофе. Первый из них умер тот, кто пил чай в возрасте 85 лет.


В середине 18 века потребление кофе выросло настолько, что правительством был принят запрет на закупку кофе с 1756 до 1769 гг.  Чиновники заключили, что такой импорт кофе вредит внутреннему рынку. Несмотря на снятие запрета, вплоть до 1820 г. продажа и покупка велась с ограничениями. Возможно это решение и тоска по любимому напитку и сделали его еще популярнее.

https://stockholmskallan.stockholm.se/post/3877
Конфискация кофе. Heland, Martin (Mårten) Rudolf (1765-1814), 1799 - 1814, Stockholmskällan

 

В 19 веке кофе считался хорошим заменителем алкогольных напитков. Поэтому некоторые ученые утверждают, что он спас Швецию от алкоголизма. Так как люди с зависимостью выпивали кофе с утра вместо рюмкочки другой чего покрепче.

Во время второй мировой войны, кофе был дефицитным товаром. Выдавали полкилограмма кофе на 15 недель. Многим людям не хватало этого, и они пили цикорий и различные дешевые смеси, по вкусу далеко напоминающие им любимый напиток.

 

https://stockholmskallan.stockholm.se/post/31855
Заменитель кофе Rich's. 1940 - 1950, Stockholmskällan, SSM 48083

 

Теперь нет строгих ограничений, и все с удовольствием наслаждаются хорошим кофе, и не по одной кружке в день.

Кофе по-шведски? кофе на блюдце и кофе через сахар

В 18 веке кофе пили из маленького блюдца. Эта традиция жила вплоть до 1960 года. Называлась она kaffe på fat - кофе на блюдце.

Мужчина пьет кофе с блюдца. Gullers, KW, 1947, Nordiska museets arkiv

Почему?

Потому, что в тарелочке напиток остывал гораздо быстре, чем в кружке. На самом деле, ничего же нет в этом удивительного. В русских деревнях так чай пили. Когда я была маленькая, мне бабушка наливала чай в блюдце, что-бы мне было легче его пить уже остывшим.

Но, на этом изобретательные шведы не закончили. И появился еще один способ пить кофе! Через кусочек сахара - Kaffe på bit.

Через зажатый в зубах рафинад кофе всасывали с блюдца, растворяя тем самым сладкий кусочек. Такие вот способы.

Мужчина пьет кофе с сахаром с блюдца. Norrlandsbild, 1951, Sundsvalls museum

 

Теперь уже и не встретить тех, кто таким образом пьет кофе. Все просто кладут сахар в кружку.

 

Кофе в Швеции - это действительно, самый горячо любимый людьми напиток. И несмотря на все предостережения медиков, исследование, шведы по-прежнему пьют много крепкого кофе каждый день, оставаясь в топе стран с самым высоким потреблением бодрящего напитка в мире.

 

2 Comments

  1. Был в Стокгольме и Гётеборге и лишь один раз удалось попробовать более-менее приличный кофе. Был и в сетевых и локальных кофейнях. Такой же миф про хороший кофе, как в Испании. Там совсем все плохо… Ну либо местные вкусовые предпочтения для меня своеобразны- пережаренный, горький и очень крепкий.. но даже с этими характеристиками не было качественного кофе… В отличие от булочек с корицей)

    1. Я думаю, что тут дело возможно,во вкусе)) В Швеции кофе очень крепкий. Мне нравится, и я варю шведский дома.
      Есть несколько мест, где мне не очень понравился, но есть и любимые. Кстати, в Испании я совсем не заметила, что кофе какой-то особенный.
      Из всех стран, на мой взгляд, выделяется Италия.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *